香酥核桃鸭
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1.本菜选用的是嫩光鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
口味描述:
1.本菜选用的是嫩光鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
操作步骤:
1.将鸭洗净,沥干,用精盐、胡椒粉将其内外抹遍腌渍30分钟,加入葱、姜上屉用旺火蒸40分钟,取出晾凉,剔去骨,从背部剖开,按平,鸭肉一面撒上干玉米粉。
2.将虾仁、肥膘肉分别剁成蓉,拌和,加入精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及淀粉,顺向用力搅打至发涨,核桃仁用刀背压成黄豆粒大小备用。
3.将拌和的肉蓉涂于鸭肉上,再放上核桃仁,盖上白纸轻轻按平。
4.将炒锅置火上,倒入植物油,烧至六成热,爆香姜片,下入鸭肉炸成金黄色时即成。