老姜切末，泡椒剁碎，大蒜切片，小葱切碎，盖菜(芥菜)洗干净切大块备用 牛肉洗净后切成薄片，放入碗中加入姜末、料酒和淀粉抓匀 炒锅倒入适量油，用中火加热至5成热，滑入牛肉片并用筷子拨散，待牛肉片全部变色后捞出 炒锅留少许底油，大火加热至7成热时，放入泡椒碎和蒜片煸炒出香味，然后放入盖菜翻炒，待盖菜变色并稍变软后放入牛肉片、生抽、白糖、盐和小葱碎，翻炒均匀后即刻出锅 1、滑牛肉片的时候油温一定要控制得比较低，滑出的牛肉片才滑嫩。 2、盖菜具有清热降火，健脾燥湿的作用，夏季吃些盖菜可以缓解口干等状况。 这道泡椒牛肉炒盖菜，绝对是你不二的选择。被泡椒融合后的牛肉和盖菜口感香辣鲜美，余下的汤汁还可以用来拌饭，是这个苦夏最给力的一道下饭菜。