酥炸(18)碎屑料炸(18)软炸(14)包卷炸(13)清炸(8)脆炸(6)油淋炸(4)炸(4)明炉烤(3)干炸(3)生煎(2)焦溜(1)其他(1)蒸(1)油浸炸(1)滑溜(1)煎烹(1)生炒(1)干烧(1)炸烹(1)纸包炸(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉; 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克,品感更好。
本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆; 2. 不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。
因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。
此菜作冷荤用; 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
1. 若需做大量“鹿尾”,肠皮灌馅,每隔16 厘米再捆一道,使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破; 2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气,保证鹿尾熟后不致涨破皮; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子; 2. 紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥,不能火候不足; 3. 初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心,或温度过高导致原料老化,故在原料加热到一定温度时,将锅端离火口,停一会儿待温度降低后再端至火上,如此反复加热,能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。