酥炸(18)碎屑料炸(18)软炸(14)包卷炸(13)清炸(8)脆炸(6)油淋炸(4)炸(4)明炉烤(3)干炸(3)生煎(2)焦溜(1)其他(1)蒸(1)油浸炸(1)滑溜(1)煎烹(1)生炒(1)干烧(1)炸烹(1)纸包炸(1)
1. 羊腩,即羊肋条肉,先腌入味,蒸制软烂,改刀上浆,冲炸而成,颜色金黄,外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜; 2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口; 2. 可用荷叶饼卷食; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。