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蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
本品有过油炸过程,需备猪油约150克。
虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。
更专业的做法是放在炉里一烩,这样菜卷酥而不烂,外脆里嫩;没有炉则可用微波炉转上一两分钟,使浆汁味道渗入,增加口感和香味。
煎时注意火候,要不断晃动平锅,不使煎糊;要煎成一块(一品)不要散。
1.调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.配料中的芝麻为熟芝麻。 3.配料中的鲤鱼为处理干净后的净鱼肉。