壳黄虾饼
菜系：湖北菜
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材料：
制作提示：
虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。
口味描述：
虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色。
操作步骤：
1. 虾去壳，取肉洗净，制成茸；
2. 荸荠去壳，洗净，切成末；
3. 熟花生仁碾成碎末；
4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；
6. 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；
7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；
8. 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。