一品梭子蟹抱蛎
菜系:闽菜
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材料:
制作提示:
煎时注意火候,要不断晃动平锅,不使煎糊;要煎成一块(一品)不要散。
口味描述:
煎时注意火候,要不断晃动平锅,不使煎糊;要煎成一块(一品)不要散。
操作步骤:
1.将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。 2.鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。 3.平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。