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1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1.本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的鸭子。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
饴糖又称麦芽糖;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1250克。 3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
1.因有过油炸制过程,宜准备植物油约2000克。 2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。 3.荸荠又称地栗。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。 2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
莲藕应选鲜嫩的
1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳; 2. 煨制时用瓦钵,成菜风味尤佳; 3. 此菜用油淋炸法,油温要高,控制在180℃~220℃,油不沸不高,外皮就不酥脆。淋时应自上而下,小勺油反复多淋几次,力求均匀; 4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸; 5. 剁鸡条时应热鸡操作,可用洁净的手布,以防烫手; 6. 因有过油炸制过程,需准备菜油1500克。
1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克; 2. “油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。 3. 底味适度,注意油温。炸熟炸透不炸糊; 4. 炸时将鸡眼珠戳破,防沸油外溅。
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。