炸烧味(4)咸鲜味(3)清香味(1)糟香味(1)五香味(1)咸甜味(1)
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 食时佐以椒盐。
本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本品有过油炸过程,需备花生油约1500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳; 2. 煨制时用瓦钵,成菜风味尤佳; 3. 此菜用油淋炸法,油温要高,控制在180℃~220℃,油不沸不高,外皮就不酥脆。淋时应自上而下,小勺油反复多淋几次,力求均匀; 4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸; 5. 剁鸡条时应热鸡操作,可用洁净的手布,以防烫手; 6. 因有过油炸制过程,需准备菜油1500克。
1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克; 2. “油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。 3. 底味适度,注意油温。炸熟炸透不炸糊; 4. 炸时将鸡眼珠戳破,防沸油外溅。