家制脆皮鸭
菜系：私家菜
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材料：
- 主料：鸭1500克
- 辅料：醋5克,八角5克,陈皮5克,丁香5克,甘草5克,桂皮5克,花椒5克
- 调料：盐30克,香油30克,料酒50克,麦芽糖50克,味精10克
制作提示：
1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
口味描述：
1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
操作步骤：
1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；6. 吹干或烘干，再抹一层香油；7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。