咸鲜味(34)清香味(15)酸辣味(12)酸甜味(9)麻辣味(9)麻酱味(8)芥末味(7)香辣(7)微辣(7)椒麻味(4)蒜香味(3)姜汁味(2)酸咸味(2)红油味(2)糖醋味(2)怪味(2)咸甜味(2)葱香味(1)糟香味(1)甜味(1)腐汁味(1)咸酸味(1)
1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软; 2. 因有油泼过程,需准备花生油500克。
1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟; 2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。
1. 猪肚一定要洗净,以免有异味; 2. 卤的时间一定要到位,否则不软就烂; 3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 猪舌煮时不能煮得过软; 2. 切片时厚度要均匀; 3. 拌时要突出豆瓣的香醇。猪舌同猪的其他部位一样,既是很好的烹饪原料,又是营养丰富的食品。
将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
1. 豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色; 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。
1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质; 2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替,口感更好。
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。
茭瓜又称茭白,只要掌握以上要领,烹制此菜,定会成功。