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食疗功效:健脾益胃助消化 滋肾益精 降低血糖 延年益寿
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
大料又称八角
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味; 2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。 在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。 3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。 4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
本品大料所指的是八角。
大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。
1. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐; 2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内; 3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。
食疗功效:温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力
大茴香就是大料。