咸鲜味(9)咸甜味(3)清香味(3)甜味(3)微辣(2)原本味(2)甜咸味(1)五香味(1)香辣(1)咸味(1)麻辣味(1)麻酱味(1)豆豉味(1)
1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。
此菜要求用文火蒸透,使莲香能渗透于鸡内,使之酥鲜可口,又有莲香润齿。
1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉; 2. 肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度; 3. 肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 成品蒸出后有时会出现下塌现象; 2. 关键在于糯米粉中加入的大米粉要适量,应按4∶1的比例调配,不然会影响质量。