咸鲜味(52)本味咸鲜(5)清香味(4)茄汁味(2)酸辣味(1)咸甜味(1)家常味(1)
黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。
1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳; 2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底; 2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;