新派老北京炸酱面

材料：

• 主料：五花肉适量,小麦面粉适量
• 辅料：黄瓜适量,莴笋适量,胡萝卜适量,豆腐(丝)适量,卷心菜适量,荷兰豆适量,甜玉米适量
• 调料：葱少许,姜少许,八角2个,豆瓣酱适量,番茄酱少许,甜面酱适量,香菜少许

操作步骤：

准备原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

放入需要量的欣和豆瓣酱。

加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

所有酱都放好后，用铲子炒匀。

加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。

水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

没有码酱的样子，老北京炸酱面上菜时都是上素面，小碗酱，单独菜码，外加大蒜，最后我配了黄飞红的麻辣花生来增香。炸好的酱酱，加了番茄酱和辣椒酱色泽红亮了不少。

炸好的酱酱，加了番茄酱和辣椒酱色泽红亮了不少。

丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。