豆瓣酥鱼
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:鲜活鲤鱼1条750克
- 辅料:花生油480毫升(另加2汤匙),生姜末1汤匙,大蒜末1汤匙,大葱末1汤匙,豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,甜酒酿1汤匙,酱油1汤匙,胡椒粉适量,太白粉(生粉)1汤匙,盐少许,糖适量
- 调料:
操作步骤:
1鲤鱼洗净,在鱼背肉厚处横切数刀,沥干待用。
2锅中下油480毫升,加热至冒烟,将鱼放入,炸至两面呈金黄色,盛起备用。
3锅烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大蒜末及豆瓣酱。
4将炸鱼回锅。加入番茄酱、酒酿、酱油及清水480毫升,煮约10分钟至味浓,鱼盛起放入上菜盘中。
5余下的酱汁加入芡汁材料及清水两汤匙,勾芡,浇在鱼上。撒上大葱末即成。