四川麻婆豆腐

材料：

• 主料：豆腐1盒
• 辅料：牛肉60克
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油2勺,葱2根,姜2片,蒜6粒,花椒10克,淀粉1勺,水淀粉适量,豆瓣酱2勺,豆豉适量,水100毫升,麻油适量,小葱适量,老干妈2勺

操作步骤：

先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用
锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟

加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀
倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开

小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟
最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘




1.  豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。
2.  倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3.  想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。

         据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。
         麻婆豆腐的制作要领：
         一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
         二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。
         三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
         四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
         五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。
         六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。