蚝油冷茄

材料：

• 主料：茄子,蒜末,姜末,辣椒,香菜,蚝油,米酒,鸡粉,糖,水,香油,太白粉
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冰水至冷，再捞起沥干盛盘备用。（冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑）
2热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.
3于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾，以太白粉水勾芡，并洒上香油成酱汁。
4将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。