小黄瓜泡菜

材料：

• 主料：黄瓜,韭菜,苹果,白芝麻,糯米粉,水,盐,姜,蒜泥,辣椒粉,辣椒粉,鱼露,砂糖
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1小黄瓜洗净去头尾，切成约6∼8公分的小黄瓜段，顶端切十字，深约2∼3公分，再加入盐拌匀，腌渍约1小时备用。
2用水略为沖洗腌渍完成的作法1小黄瓜段，去除多余咸味，沥干水份备用。
3韭菜切成长约2公分的段；苹果去皮切丝；糯米粉加1又1/2大匙的水（份量外）调匀成糯米粉水备用。
4备一锅，倒入100㏄的水煮至滚沸，再加入作法3的糯米粉水勾芡，熄火后加入粗、细辣椒粉拌匀待凉。
5将姜泥、蒜泥、鱼露、砂糖、作法3的韭菜段、苹果丝、熟白芝麻和步骤4的辣椒煳拌匀，即成药念。
6将作法2的小黄瓜段加入作法5的药念中搅拌均匀，并将药念塞入小黄瓜段的十字缝中。
7将作法6的小黄瓜段装入瓶中加盖，置于阴凉处约1天后，再放入冰箱保存即可。