干烧蹄筋

材料：

• 主料：猪蹄筋,瘦肉,辣椒,葱,姜,精盐,味精,糖,料酒,鲜汤,芝麻油,花椒,菜油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长5厘米的节。泡辣椒去蒂，籽切成长段、姜拍破；
2干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软；
3炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出；
4菜油烧至三成热，放猪肉末烧香，加料酒，牙菜节炒香，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。