手艺菜——珍菌功夫鲈鱼

材料：

• 主料：鲈鱼,金针,香芹,酸菜,白萝卜,粉丝,姜片,香菜,辣椒
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将鲈鱼起肉切成双飞片，将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下；
2将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好；
3烧开水把粉丝灼熟垫在盘底，再把萝卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下捞起备用；
4开火、热锅后下油，放点姜片，把起肉后的鱼骨和鱼头煎香，然后倒入清水，然后让它烧开后就呈现乳白色汤底；
5放入配料：茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下调味：盐、鸡精；
6在滚开的汤里下鱼片灼熟，鱼片变白熟了即可时间不要太长，关火、上盘就大功告成了。
7这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”，它只是有点微微胡椒粒的辣，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒，但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。