1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。 2. 在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。
1. 鱼身两侧剞刀,定要深将达骨; 2. 整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污; 3. 本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候。