1、豆豉香辣酱没有，豆瓣酱，老干妈都可以，我这个是福临门的2、不是只有五花肉能回锅，什么土豆片啊，豆腐皮啊，面筋啊都可以回锅，有啥回锅啥啊，这样川菜才能彻底发扬光大！   3、辣酱咸，所以后面就不要再放盐了……

如果放油不多的话，排条可一条一条炸

 1、容器一定要耐热哈。2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。3、静置24小时以上再食用味道最好。4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水(5ml-10ml)，降温之用。5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

下过的时候，腌制时的料不要一起倒进锅里，先干煸一下

红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开；用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。

 1、白菜切碎挤去菜汁会损失大量的维生素，为了避免维生素的损失，我们将挤出的菜汁保留，拌馅的时候加入到肉馅里。之前介绍的香菇菜包中油菜没有做脱水处理，而是在临包包子的时候再放调料拌馅，这样也可以防止青菜出汤。2、饺子好吃关键在两点，饺子皮和饺子馅。包饺子的面要和的软硬适中，太软太硬都不好。猪肉白菜馅做法有讲究，肉馅可以买现成的绞肉馅，不过如果有时间还是自己剁肉馅更好吃。白菜馅的做法通常都要将白菜做脱水处理，这样会造成大量营养素的流失。我们可以把挤出的菜汁拌到肉馅里，这样就保留住了菜汁中的营养。

1. 洗净油腻，漂清碱质，卤汁适量，勾芡适当； 2. 打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响，与蹄筋拌和时，要轻轻翻拌，防止气泡太碎，雪花状态容易消失。

 1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。