拌(8)煮(4)炝(3)锅烧(3)生炒(3)炒(2)清炒(2)蒸(1)生煎(1)炖(1)其他(1)清蒸(1)滑炒(1)扒(1)
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
干贝又称瑶柱
鲍鱼选罐头鲍鱼半瓶
芦笋又称龙须菜。
因有四季豆下锅焐油的过程,需准备色拉油500克左右。
虱目鱼和金针加调味料调拌好后也可以用电锅(外锅加水1杯)蒸熟。