瑶柱鲜芦笋
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
干贝又称瑶柱
口味描述：
干贝又称瑶柱
操作步骤：
1. 瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出（浸瑶柱水留用）；
2. 将浸过水的瑶柱加入蒸料（红葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小时；
3. 将蒸过的瑶柱撕成细丝（蒸瑶柱水留用）；
4. 芦笋刨去节皮，洗净切长条；
5. 锅中加水适量烧滚开，将芦笋投入滚水中氽烫，捞出，滴干水分；
6. 煮滚上汤，放入芦笋煮烂，排放在碟上；
7. 姜洗净，切片；
8. 胡萝卜洗净，切成丁；
9. 烧热锅下油，爆香姜片弃去；
10. 将胡萝卜及芡汁料（蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油锅内，煮滚；
11. 将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀，淋在芦笋上即成。