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嫦娥知情口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:虾仁荸荠猪里脊肉芹菜火腿
1. 剁虾茸时,不宜过于细腻,这是因为鲜虾肌肉组织非常松软柔嫩,剁得过于细腻,会失去鲜嫩爽口的特色,变得柴老发硬,真味有所走失;
2. 煸炒时要热锅冷油,不然易扒锅;
3. 菜肴汤汁适当再勾芡。汤汁少抱不住显得干巴巴,无润色,不丰满,达不到明油亮芡;汤多,粘度大,成浆子状。
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稷山酿菜口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:鸡胸脯肉蛋糕鸡蛋黄糕蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。
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无锡鸭口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:鸭 -
连皮菊花心口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:猪腿肉
1. 选料要讲究,用带骨猪后腿二弯外,并且去净猪毛,以免影响成菜标准;
2. 煮六七成熟,但不能欠火,切时要每片肉都带皮。
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槌鱼口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:草鱼
1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻;
2. 煮鱼面皮时,火不要大,微火烧熟;
3. 需要草纸数张。
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鱼茸蒸豆泡口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鲮鱼油豆腐西兰花 -
咸菜炒百合口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:榨菜 -
烩鸡茸蚧肉口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:鸡胸脯肉蛤蚧 -
蛤蚧炖竹鸡口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:蛤蚧鸡
备火腿皮1小张.
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福荣肉口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。
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金相玉口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:
1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色,防止粘连破碎;
2. 勾芡后用大火顶开汁芡,起浓泡即可;
3. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美,做法:先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净(如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味),然后,挂在风口
晾干。干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干。1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。
4. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。
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十香鸭子口味:咸鲜味浏览次数:214次
主料:鸭
1. 炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊;
2. 因有过油炸制鸭肉的过程,需准备熟猪油500克;
3. 码鸭子时皮朝下;
4. 大火旺气,蒸约1 小时。
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双鱼过江口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:鲫鱼
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。
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海狗鱼炖鸡脚口味:咸鲜味浏览次数:913次
主料:海狗鸡爪火腿杏仁桂圆 -
金陵盐水鸭口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:鸭制此馔选料讲究,以南乡鸭为上品。其工艺要求严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,窍门口诀云:热盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足。
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清蒸牡丹鱼口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鳜鱼
1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种;
2. 掌握好蒸制时间,约5 分钟左右,嫩熟即可,火大了花形变软;
3. 片鱼片要上边薄下边厚,沾贴牡丹花瓣时,鱼片的边沿向下翻,并注意整体造型。
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梅子蒸鲈鱼口味:咸鲜味浏览次数:209次
主料:鲈鱼
小米又称粟米。
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扒白肺口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:猪肺 -
豆腐拌蛋黄口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:鸭蛋 -
卤猪肺口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:猪肺备清水2500克。