1. 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊； 2. 因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克； 3. 码鸭子时皮朝下； 4. 大火旺气，蒸约1 小时。

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。

1. 主料要选用色泽洁白刺少的鱼种； 2. 掌握好蒸制时间，约5 分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软； 3. 片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。