咸鲜味(19)清香味(6)本味咸鲜(4)香辣(3)麻酱味(3)咸甜味(3)酸甜味(2)麻辣味(2)炸烧味(2)酱香味(2)原本味(2)酸辣味(1)葱香味(1)腐汁味(1)姜汁味(1)酸咸味(1)红油味(1)微辣(1)椒麻味(1)
拌(14)扒(4)生炒(4)煮(4)炝(4)炒(3)锅烧(2)清烹(2)包卷炸(1)酥炸(1)熏(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)酱爆(1)粉蒸(1)侉炖(1)瓤(1)炸烹(1)汤爆(1)烧(1)烩(1)蒸(1)油浸炸(1)原炖(1)生煎(1)炖(1)
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。