拌(2)煮(2)炒(2)烧(1)烩(1)原炖(1)生煎(1)锅烧(1)酥炸(1)熏(1)滑炒(1)扒(1)瓤(1)汤爆(1)清烹(1)粉蒸(1)
西红柿又称番茄。
本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。
通菜就是空心菜。
制鳝鱼丝时要将鳝鱼血水冲洗干净,急火快炒。
本菜中的草菇是选用草菇罐头1听。
1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。