虾籽扒冬笋

材料：

• 主料：冬笋1000克
• 辅料：豌豆20克,虾籽15克
• 调料：胡椒粉1克,植物油20克,黄酒5克,盐7克,白砂糖7克,蚝油4克

操作步骤：

1.冬笋去壳，放入清水内煮半小时后，取出以清水冲透，切厚块，以煨笋料（盐5克、白糖5克、上汤240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。
2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
3.虾籽用白锅略炒盛起，豌豆飞水留用。
4.烧红油锅，加入豌豆、香菇、冬笋略炒，赞酒，倒下芡汁（盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升），兜匀，淋香油，上碟趁热吃。