1. 将油菜心洗净，一剖两半，切成段；2. 玉兰片洗净，片成叠刀片，再切成细丝，即为鱼翅；3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用；4. 姜切薄片；5. 黄豆芽洗净去皮待用；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7. 炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开；8. 撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。