咸鲜味(40)炸烧味(4)酸辣味(3)清香味(3)五香味(2)甜味(2)咸甜味(2)麻辣味(2)蒜香味(1)葱香味(1)酸甜味(1)原本味(1)香辣(1)酱香味(1)
炖(8)煮(7)拌(6)炸(5)炒(5)烧(5)蒸(3)生炒(3)生煎(2)烩(2)其他(1)锅烧(1)软炒(1)粉蒸(1)软溜(1)抓炒(1)纸包炸(1)焦溜(1)煨(1)清炸(1)清蒸(1)红烧(1)碎屑料炸(1)扒(1)爆(1)溜(1)瓤(1)滑溜(1)
因为需要煮制,备老卤2000克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
因有过油过程,需准备花生油约300克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;此菜中的羊肉也可用猪肉代替。