炖(7)炒(4)烧(3)煮(3)蒸(3)炸(3)生炒(3)生煎(2)烩(2)其他(1)拌(1)软炒(1)软溜(1)抓炒(1)焦溜(1)扒(1)爆(1)溜(1)滑溜(1)
因为需要煮制,备老卤2000克。
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
因有过油过程,需准备花生油约300克。