油走煮虾
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
口味描述：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
操作步骤：
1. 河虾须及脚剪掉，洗净后滤去水分；
2. 锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热，投入河虾爆炒1分钟左右至虾壳全部变红，连油带虾倒入漏勺中，滤去油；
3. 在原锅内倒入油烧热，放入葱、生姜、河虾和鲜汤翻炒几下；
4. 加入料酒、精盐、白糖、味精和鲜汤200ml，用旺火烧3分钟；
5. 倒出河虾，淋入香油，晾凉后装盘即成。