煮(27)滑炒(25)烧(17)清蒸(12)软溜(10)包卷炸(7)焖(7)锅烧(6)烩(6)拌(5)熟炒(5)原炖(5)扒(4)干烧(4)炸烹(3)汆(3)煨(3)清炸(3)红烧(3)其他(3)干炒(3)粉蒸(3)抓炒(2)清烹(2)生炒(2)干炸(2)炒(2)清炒(2)油浸炸(2)生煎(2)焦溜(2)酥炸(2)炝(1)软炸(1)碎屑料炸(1)油淋炸(1)滑溜(1)汤爆(1)油爆(1)溜(1)瓤(1)冻(1)醋溜(1)烤(1)清炖(1)蒸(1)砂锅(1)软炒(1)涮(1)塌(1)泥包烤(1)水爆(1)熟煎(1)
本品有过油炸过程,需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
本品有过用油过程,需备花生油约200克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
本品需鲜汤约400克,口感更好。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎; 2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。
本品需鸡汤约400克,口感更好。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
本品需头汤约1500克。
本品需高汤约500克。