香辣(10)咸鲜味(7)清香味(7)家常味(5)麻辣味(4)微辣(4)酱香味(4)酸辣味(3)五香味(2)原本味(2)香味(2)姜汁味(2)清苦味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)葱香味(1)酸甜味(1)茄汁味(1)
炒(15)煮(12)拌(5)蒸(4)烧(2)烩(2)软炸(2)干烧(2)白烧(2)干炒(2)生煎(2)葱烧(1)酱烧(1)溜(1)清炖(1)砂锅(1)隔水炖(1)原炖(1)滑炒(1)
药料的做法 : 丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成。
需复炸,葱要煸香。
在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干,越炒越柴,这时候可以往锅里加一点水,这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉,其实一点都不会,出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来,这样更有饭店的感觉。
整个过程不要放味精,放了味精容易坏。
忧郁或焦躁情况明显者可1周食用2~3次,一般人则1周1次,胃酸分泌失调、脾胃消化功能不佳者,慎食。
1、若想颜色好看,可以加入不同颜色的辣椒,以配出菜色,看着也开胃。2、想要做好一道色,味双全的回锅肉,必需对肉经过一些细致的处理。3、精选肥瘦相连带的猪腿肉,吃起来不胖不腻,口感好。煮肉时以过水方式,不过过久,不然肉太熟了,皮太软了口感就不好了。炒出来味道也不够有弹绵。4、炒肉片时要旺火热锅,在炒时加少许精盐,将肉片炒至吐油,四周微卷,呈灯盏状吧,将过多的油取出来,让肉吃起来没那么油和粘。
不能提前放剁椒和鸡精,否则做出来的鱼头不鲜嫩;因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具,而此法采用的是电饭煲,应该说做法更贴近我们的现实生活,简单,易操作。
1、花菜焯水,放点盐,这样更方便入味哈2、记得放少许白胡椒粉哦