咸鲜味(29)微辣(6)酸甜味(5)香辣(5)酸辣味(3)椒麻味(3)咸甜味(3)甜咸味(3)辣味(3)清香味(2)麻辣味(2)鱼香味(2)糖醋味(1)甜味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)家常味(1)豆瓣味(1)
烧(15)炒(13)蒸(7)煮(6)红烧(5)溜(4)原炖(3)拌(2)炸(2)熟炒(2)煎(2)焦溜(1)煨(1)蒜烧(1)汆(1)醋溜(1)糖醋溜(1)卤(1)扒(1)干烧(1)爆(1)生煎(1)烩(1)烤(1)
鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。
备花生油500克,实耗约100克。
本品有油炸过程,需备色拉油约400克。
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。 2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。 2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。
此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食; 2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
备花生油500克,实耗约50克。