清蒸(9)熟炒(8)其他(6)烧(4)扒(4)爆(2)汤爆(2)油爆(2)滑炒(2)蒸(2)原炖(2)焖(1)生煎(1)拌(1)清炒(1)烩(1)炝(1)煮(1)清烹(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
注:红豆也称红腰豆、腰豆。
1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯; 2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊; 3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有滑油过程,需准备植物油约700克;荸荠又称马蹄。