烧(11)炒(9)拌(8)煮(6)原炖(3)炖(3)蒸(2)炸(2)熟炒(1)煨(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)红烧(1)扒(1)熟煎(1)葱烧(1)抓炒(1)其他(1)清炖(1)
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。
为视觉享受,也可在面上撒些香菜。
本品需鸡汤约1000克。
本品需柠檬酸54克,香焦精适量。
鱼片是汤中汆熟的,要的就是那个鲜嫩劲儿,千万别煮老了,滑透是个烹调术语,要求嫩,还得熟。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
提醒,中间应该每隔半小时翻动一次汤料,以免莲藕粘锅底。