咸鲜味(14)甜味(2)香辣(1)咸味(1)甜咸味(1)微辣(1)
1. 鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲,否则成菜后口感偏老;2. 各料在盘中造好型后,上笼蒸的时间不宜太长,以免蔬菜变色。
葱姜水:制作葱姜水时,以清水浸泡葱姜,并浸泡一晚即可。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约750克。 2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。
腊肉要蒸熟透;因腊肉盐重,注意盐不要过量,萝卜丝宜淡。