1. 葱剥去外层,洗净切成葱白末;2. 韭菜摘洗干净切末;3. 鸡蛋放碗内,下精盐打散,用油煎成薄蛋皮片;4. 虾仁去肠,洗净剁成虾蓉;5. 猪肉先切丁再剁成泥,与虾蓉同放碗内,下入葱白末、韭菜末、调料、蛋清和干淀粉,搅成稠馅;6. 将蛋皮铺平放上馅,抹平后加入紫菜一片,卷紧成卷,以湿淀粉芡封口;7. 上笼蒸20分钟,取出晾凉,斜切成段,装盘即可。