牡丹干贝汤
菜系：家常菜
浏览次数：381次
材料：
操作步骤：
1. 干贝洗净，剥去老肉，盛在碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟取出待用；
2. 蘑菇去蒂洗净，切成片泡在清水中；
3. 菠菜叶洗净，下沸水焯一下捞起，用清水漂冷，捣成茸，挤出汁备用；
4. 虾仁洗净，和肥膘肉分别剁成茸，盛在碗中；
5. 先加入料酒、精盐、味精、蛋清拌和打上劲，后加入菱粉拌匀，随后分成两份；
6. 取其中一份再一分为二，一半加入菠菜汁拌匀，另一半加入食用红色素水拌和；
7. 然后分别放在2只小碗内，上笼蒸熟取出，制成红绿花叶待用；
8. 取1只圆盆，盆底先抹上色拉油，反生虾茸放在盆中，堆成圆形，顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊，外面一圈放上干贝、蘑菇片，接着安上红绿花叶，便成完整的牡丹花形，上笼蒸熟；
9. 清汤倒入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装在汤碗内；
10. 然后把蒸熟的牡丹干贝用铲刀轻轻地推入碗内，使其浮在汤面上即成。