1. 将鹌鹑除骨,洗净,沥干水分后用精盐、料酒、葱段、2. 姜片腌10分钟;3. 将火腿、猪肉、冬笋均切成豆粒大小的丁;4. 将莲子、枸杞、芡实用水浸泡,洗净;5. 将火腿丁、猪肉丁、冬笋丁、莲子、枸杞、芡实一同放入碗内,加料酒、精盐拌成馅,填入鹌鹑腹内,再加入香叶上笼蒸透;6. 将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,投入龙虾片炸脆后捞出;7. 再将蒸好的鹌鹑取出装盘,以龙虾片饰盘边即可。