1. 将肉鸡洗净，沥干水切成块，放入沸水中氽透，沥干水分；2. 葱切段，姜切片；3. 蘑菇去蒂，切成块；4. 取一大碗，放入鸡块和蘑菇块，加入葱段、姜片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉及清水，将碗放入蒸锅中，用旺火蒸45分钟，取出；5. 将汤倒入炒锅中，葱段、姜片拣出不用，用湿淀粉勾芡，放入鸡油；6. 将鸡放入大盘中，将汁淋在鸡块，蘑菇块上即可。