咸鲜味(27)微辣(4)香辣(3)甜咸味(2)酸辣味(1)清香味(1)酱香味(1)奶汤咸鲜(1)
煮(7)炒(5)拌(5)烧(4)砂锅(4)炝(3)蒸(2)原炖(2)炖(1)清炒(1)烩(1)扒(1)包裹蒸(1)炸(1)汆(1)红烧(1)
1. 菜花尾十字花科,是甘蓝的变种; 2. 选菜花时要注意:花球鲜嫩,紧密肥大,白面无斑,花粒细密,花枝短肥的为佳。 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料,也有五香粉的主要原料之一。
本品需上汤约150克。
本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油; 2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可; 3. 本品需奶汤约1500克。