1. 把鲫鱼宰杀去鳞、去内脏,洗净,用黄酒、盐腌渍10分; 2. 竹笋、蘑菇分别洗净切片; 3. 油锅上火烧热爆香姜片,下笋片、蘑菇片,加适量水,开锅后放入鲫鱼; 4. 加盐、味精调味,焖煮30分钟,撒上葱花。