咸鲜味(69)香辣(4)酸辣味(3)清香味(3)麻辣味(2)微辣(2)葱香味(2)甜味(2)咸甜味(1)咸酸味(1)糖醋味(1)咸香味(1)
炒(17)煮(13)蒸(11)炖(10)烧(9)原炖(5)煎(4)溜(3)焖(2)拌(2)汆(2)烩(2)烤(2)砂锅(1)其他(1)煨(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)扒(1)油爆(1)干炸(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约700克。
本品需铝箔纸2张。
1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克; 2.花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 本品需鲜清汤约1000克 2. 看着简单,这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。
倒入时不要将蛋液摊得太开,要使蛋液保持一定的厚度。
泡茶树菇的水可留用。