咸鲜味(69)香辣(4)酸辣味(3)清香味(3)麻辣味(2)微辣(2)葱香味(2)甜味(2)咸甜味(1)咸酸味(1)糖醋味(1)咸香味(1)
炒(17)煮(13)蒸(11)炖(10)烧(9)原炖(5)煎(4)溜(3)焖(2)拌(2)汆(2)烩(2)烤(2)砂锅(1)其他(1)煨(1)清蒸(1)滑炒(1)红烧(1)扒(1)油爆(1)干炸(1)
要备油纸1张铺盘底。
乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。