1. 将田螺放入清水盆内，加入少许植物油静养两天，待其吐尽泥沙后捞出，用剪刀剪除田螺尖，用清水泡洗干净，放入沸水锅内氽除腥味，起锅； 2. 泡酸青菜洗去部分盐分，切成粒，郫县豆瓣酱剁细，大蒜、姜分别切粒，葱白切段； 3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒、大蒜粒、柱侯酱略炒，放入泡酸青菜粒、葱白段炒香，加入鸡清汤、田螺、料酒、盐、生抽、白糖，用小火烧熟，加湿淀粉15克，炒匀，起锅装盘。