1. 将油蟹粉放在碗内,打入鸡蛋,加入料酒、盐、味精和较多鲜汤(每个鸡蛋加汤150克左右),用力搅打; 2. 把蛋液打散、打透,成小泡沫状,再把熟猪油放入; 3. 将蟹粉蛋碗放在屉内(或蒸锅内),用旺火把水烧开,改用中等火力(以水开冒气起计)蒸15分钟左右; 4. 蒸至蛋液全部凝结成羹状,取取出,浇上一些酱油,即可食用。